För bästa resultat: köp hel salt sill, fet och stor. (Alternativt köp färdiga urvattnade sillfiléer.) Vattna ur över natten. Dela i två filéer och ta bort ryggbenet med vidhängande sidoben. Panera i fint rågmjöl. Stek i smör eller rapsolja (kanske lite av båda)

Skär några gula lökar i halva ringar. Bryn försiktigt. Red av med lite mjöl och mjölk till lagom mycket sås.

Här är det på sin plats att bjuda kocken på matlagningsvin, särskilt om han/hon står vid den vedeldade och svettas!

Borsta potatis noga. Koka sakta tills dom är klara.

Ät med sill och löksås och kall öl.